Circuit gourmand Colonisée surtout par des Irlandais, des Écossais et des Anglais au début du XIXe siècle, la verte campagne qui se trouve au pied des Adirondacks, le long de la frontière américaine, a gardé ses paysages agricoles d’antan, entre vallons et forêts aux arbres immenses. Beaucoup moins populaires que leurs cousins de l’Est, ces Cantons de l’Ouest » s’arpentent à merveille sur deux roues, à la rencontre de petits producteurs passionnés. Les sangliers du Domaine Herdman Yep, yep, yep ! » La harde de sangliers reproducteurs d’Éric Leboeuf se presse à sa rencontre. Près de la clôture, les bêtes grognent et couinent, puis s’arrachent les quelques brins d’herbe que l’éleveur leur tend pour les analyste financier, qui a fait un temps la navette entre Montréal et sa ferme de 43 acres à Hinchinbrooke, se consacre aujourd’hui à temps plein à transformation du sanglier. C’est une viande rouge, maigre et riche en protéines », dit, tout sourire, celui qui a suivi une formation en boucherie pour mener à bien sa deuxième carrière. Il nourrit ses sangliers tout l’été à l’herbe fraîche fauchée sur sa terre et à la drêche fournie par des brasseries du coin. De nombreux cyclistes laissent leur voiture dans le stationnement de la ferme avant d’explorer les routes de la Covey Hill, le dernier petit sommet des Adirondacks. C’est en effet un endroit idéal pour amorcer une balade à la conclure, en avalant une ciabatta à l’effiloché de sanglier ou une poutine riche en morceaux de viande et de saucisses, servies au camion de cuisine de rue du domaine chaque week-end. La petite boutique ouverte sur rendez-vous la semaine propose des coupes de viande congelée, dont des carrés, des côtelettes, des steaks et des saucisses. On trouve aussi les produits du Domaine au marché fermier du comté de Huntingdon, les mercredis, de 15 h à 18 h, au parc Prince-Arthur, à Huntingdon. 1968, route 202, HinchinbrookeEmpruntez la route 202 vers l’est, puis la montée de Rockburn qui traverse le hameau du même nom, et vous arriverez sans même vous chauffer les mollets à la ferme Black les vieux pommiers de la ferme Black CreekDans le verger de 2000 arbres de la ferme Black Creek, Denis Rousseau fait pousser 53 variétés de pommes, souvent d’origine anglaise, pour assembler des cidres tanniques de très bonne tenue à cidrerie est ouverte sur rendez-vous et les week-ends de l’été on peut aussi se garer ici avant d’enfourcher un vélo. Le petit sentier qui traverse l’érablière mène à quelques tables de pique-nique posées au milieu d’un magnifique vieux verger, où certains pommiers ont 90 ans. Chimiste de formation, Denis Rousseau y cueille d’ailleurs quelques pommes sauvages, celles qui ont une belle acidité, pour ses cidres. Je marque les arbres qui m’intéressent », signale-t-il tout près de l’un des derniers arbres en fleurs, à la fin de mai. On travaille en permaculture, sans arrosage. Même un peu piquées, les pommes sont bonnes pour la transformation », précise-t-il. Arrivé dans la région en 2007, séduit par la maison de pierres de 1848 et l’immense terrain d’une centaine d’acres qui fait le bonheur de ses chiens, il s’est donné la mission de ramasser tout ce [qu’il] trouve d’aromatique ici ». Avec de l’eau d’érable de ses 4000 entailles, il confectionne ainsi une boisson alcoolisée effervescente, la Büldog, dont une partie de la production est aromatisée avec les framboises sauvages cueillies dans le vieux verger…2638, montée de Rockburn, HinchinbrookeAprès avoir repris en sens inverse la montée de Rockburn pendant 5 km, tournez sur le rang des Botreaux et vous arriverez, près de 4 km plus loin, à la Boutique délices de la Boutique fermièreLa Boutique fermière est un endroit parfait pour une pause-café, avec en prime l’une des affriolantes pâtisseries de Rebecca Amrein. Macarons, tartelettes aux fruits, éclairs, barres Nanaimo la sélection varie d’une journée à l’autre, mais il sera difficile d’y résister de toute trouve aussi à la boutique des petits plats préparés par Debra, mère de Rebecca, vendus dans des pots Mason, ainsi que des coupes de viande d’animaux élevés sur place, dont du buffle d’eau, de l’agneau ou du chevreau à fort bon prix, et une sélection de produits artisanaux. J’ai grandi sur une ferme laitière dans la vallée du Fraser, en Colombie-Britannique, et j’ai suivi mon conjoint au Québec, il y a maintenant près de 10 ans, raconte Rebecca Amrein. Après leur retraite, mes parents sont venus s’installer avec nous. Je suis contente que mon cours de pâtisserie me serve aujourd’hui. »Et il sert à merveille. Assises à l’une des tables installées à l’ombre des grands arbres devant la boutique, deux clientes se régalent en observant les moutons dans leur pâturage d’été. Et une voisine venue remplir sa tasse de café ne peut s’empêcher de repartir aussi avec un muffin… 980, rang des Botreaux, OrmstownEn poursuivant votre route sur le rang des Botreaux, vous croiserez 1 km plus loin la coopérative les Jardins de la résistance. Primeurs aux Jardins de la résistanceLa coopérative les Jardins de la résistance fait pousser des primeurs en agriculture bio-intensive sur une dizaine d’acres et dans deux serres, explique son cofondateur Olivier Lamoureux. À la fin de mai, les carottes étaient déjà bien longues, les betteraves, charnues, et les premières tomates cerises équipe s’affairait aussi à mettre en terre des plants de courges dans les champs. La coopérative a augmenté sa production ces dernières années et prend encore des abonnements pour des paniers hebdomadaires plusieurs points de livraison. La ferme n’est en général pas ouverte aux visiteurs, mais tous les mercredis de l’été, de 16 h à 18 h 30, les passants sont invités à s’arrêter au kiosque pour faire le plein de légumes miel, des œufs et du pain sont également en rang des Botreaux, OrmstownRevenez sur vos pas sur quelque 300 m, puis empruntez la montée Guérin, qui vous ramènera 7 km plus loin sur la route 202. Prenez-la en direction est, et vous arriverez à La Ferme aux Mille Cailloux dans 4 de petits fruits aux Mille CaillouxLes frères Louis-Charles et John-William Faille forment la cinquième génération à cultiver la terre à La Ferme aux Mille Cailloux, de Franklin. Je suis né entre deux pommiers », se plaît à dire John-William, le plus jeune des deux, qui a 30 ans. Leur arrière-arrière-grand-père, Joseph, a acheté la ferme en 1915. Il n’y a plus de vaches laitières, mais les deux frères n’ont pas le temps de s’ennuyer entre les saisons des sucres, des fraises, des framboises, des griottes, des bleuets, puis des pommes la conversion bio du verger a été amorcée cette année. Sans oublier les moutons qui pâturent sur une partie des 450 acres de la la Saint-Jean, les visiteurs peuvent cueillir eux-mêmes leurs petits fruits, dans des champs parfois situés sur la Covey Hill, d’où la vue sur la vallée du Saint-Laurent est incroyable on voit même le centre-ville de Montréal par endroits. C’est important pour nous que les gens cueillent en famille, pour comprendre d’où vient ce qu’ils mangent, explique John-William. Notre société est trop déconnectée de la terre. » Il y a de jolis endroits pour pique-niquer sur la ferme et, que les paresseux se rassurent, le kiosque vend aussi des fruits cueillis et de la viande d’agneau. Des restaurateurs de renom s’approvisionnent aux Mille Cailloux. La ferme est d’ailleurs finaliste dans la catégorie Producteur de l’année au gala des Lauriers de la gastronomie qui aura lieu le 20 juin. Ça nous a beaucoup surpris, raconte Louis-Charles, 37 ans. On dirait que notre enfance à ramasser de la roche, ça a fini par rapporter ! »2635, route 202, FranklinPour le retour… ou un détourPour retrouver votre voiture, vous n’avez qu’à emprunter la route 202 vers l’ouest. Le Domaine Herdman se trouve à un peu moins de 17 km. Vous croiserez en chemin de nombreux vergers, de même que la boutique d’Entre Pierre et Terre, qui vend d’excellents poirés, entre autres. Si vous avez encore un peu de force dans les mollets, vous pouvez aussi faire un détour par la montée de Covey Hill. La pente est abrupte, mais la vue vaut l’effort. Et vous pourrez vous arrêter pour déguster une des bières de la brasserie Livingstone, qui les prépare avec des produits de la Pierre et Terre 1260, route 202, FranklinBrasserie Livingstone 2150, chemin de Covey Hill, Franklin44,6 kmLe circuit proposé fait près de 45 km, sur des routes assez peu fréquentées. Prévoyez une sacoche pour ramasser quelques délices en chemin. Bien sûr, rien ne vous oblige à parcourir ce circuit à vélo, surtout si vous rapportez de nombreux produits ; il se fait aussi très bien en voiture ou à des adresses citées dans ce reportage font partie des 69 membres du Circuit du paysan, une route touristique qui sillonne la Montérégie Ouest. Si vous allez vous promener dans le coin, ça vaut la peine de jeter un coup d’œil sur la carte diffusée en ligne. Source Circuit du paysan Circuit gourmand À la découverte des Cantons de l’Ouest » Colonisée surtout par des Irlandais, des Écossais et des Anglais au début du XIXe siècle, la verte campagne qui se trouve au pied des Adirondacks, le long de la frontière américaine, a gardé ses paysages agricoles d’antan, entre vallons et forêts aux arbres immenses. Beaucoup moins populaires que leurs cousins de l’Est, ces Cantons de l’Ouest » s’arpentent à merveille sur deux roues, à la rencontre de petits producteurs passionnés. Simon Chabot La Presse Les sangliers du Domaine Herdman Yep, yep, yep ! » La harde de sangliers reproducteurs d’Éric Leboeuf se presse à sa rencontre. Près de la clôture, les bêtes grognent et couinent, puis s’arrachent les quelques brins d’herbe que l’éleveur leur tend pour les analyste financier, qui a fait un temps la navette entre Montréal et sa ferme de 43 acres à Hinchinbrooke, se consacre aujourd’hui à temps plein à transformation du sanglier. C’est une viande rouge, maigre et riche en protéines », dit, tout sourire, celui qui a suivi une formation en boucherie pour mener à bien sa deuxième carrière. Il nourrit ses sangliers tout l’été à l’herbe fraîche fauchée sur sa terre et à la drêche fournie par des brasseries du coin. De nombreux cyclistes laissent leur voiture dans le stationnement de la ferme avant d’explorer les routes de la Covey Hill, le dernier petit sommet des Adirondacks. C’est en effet un endroit idéal pour amorcer une balade à la conclure, en avalant une ciabatta à l’effiloché de sanglier ou une poutine riche en morceaux de viande et de saucisses, servies au camion de cuisine de rue du domaine chaque week-end. La petite boutique ouverte sur rendez-vous la semaine propose des coupes de viande congelée, dont des carrés, des côtelettes, des steaks et des saucisses. On trouve aussi les produits du Domaine au marché fermier du comté de Huntingdon, les mercredis, de 15 h à 18 h, au parc Prince-Arthur, à Huntingdon. 1968, route 202, HinchinbrookeEmpruntez la route 202 vers l’est, puis la montée de Rockburn qui traverse le hameau du même nom, et vous arriverez sans même vous chauffer les mollets à la ferme Black les vieux pommiers de la ferme Black CreekDans le verger de 2000 arbres de la ferme Black Creek, Denis Rousseau fait pousser 53 variétés de pommes, souvent d’origine anglaise, pour assembler des cidres tanniques de très bonne tenue à cidrerie est ouverte sur rendez-vous et les week-ends de l’été on peut aussi se garer ici avant d’enfourcher un vélo. Le petit sentier qui traverse l’érablière mène à quelques tables de pique-nique posées au milieu d’un magnifique vieux verger, où certains pommiers ont 90 ans. Chimiste de formation, Denis Rousseau y cueille d’ailleurs quelques pommes sauvages, celles qui ont une belle acidité, pour ses cidres. Je marque les arbres qui m’intéressent », signale-t-il tout près de l’un des derniers arbres en fleurs, à la fin de mai. On travaille en permaculture, sans arrosage. Même un peu piquées, les pommes sont bonnes pour la transformation », précise-t-il. Arrivé dans la région en 2007, séduit par la maison de pierres de 1848 et l’immense terrain d’une centaine d’acres qui fait le bonheur de ses chiens, il s’est donné la mission de ramasser tout ce [qu’il] trouve d’aromatique ici ». Avec de l’eau d’érable de ses 4000 entailles, il confectionne ainsi une boisson alcoolisée effervescente, la Büldog, dont une partie de la production est aromatisée avec les framboises sauvages cueillies dans le vieux verger…2638, montée de Rockburn, HinchinbrookeAprès avoir repris en sens inverse la montée de Rockburn pendant 5 km, tournez sur le rang des Botreaux et vous arriverez, près de 4 km plus loin, à la Boutique délices de la Boutique fermièreLa Boutique fermière est un endroit parfait pour une pause-café, avec en prime l’une des affriolantes pâtisseries de Rebecca Amrein. Macarons, tartelettes aux fruits, éclairs, barres Nanaimo la sélection varie d’une journée à l’autre, mais il sera difficile d’y résister de toute trouve aussi à la boutique des petits plats préparés par Debra, mère de Rebecca, vendus dans des pots Mason, ainsi que des coupes de viande d’animaux élevés sur place, dont du buffle d’eau, de l’agneau ou du chevreau à fort bon prix, et une sélection de produits artisanaux. J’ai grandi sur une ferme laitière dans la vallée du Fraser, en Colombie-Britannique, et j’ai suivi mon conjoint au Québec, il y a maintenant près de 10 ans, raconte Rebecca Amrein. Après leur retraite, mes parents sont venus s’installer avec nous. Je suis contente que mon cours de pâtisserie me serve aujourd’hui. »Et il sert à merveille. Assises à l’une des tables installées à l’ombre des grands arbres devant la boutique, deux clientes se régalent en observant les moutons dans leur pâturage d’été. Et une voisine venue remplir sa tasse de café ne peut s’empêcher de repartir aussi avec un muffin… 980, rang des Botreaux, OrmstownEn poursuivant votre route sur le rang des Botreaux, vous croiserez 1 km plus loin la coopérative les Jardins de la résistance. Primeurs aux Jardins de la résistanceLa coopérative les Jardins de la résistance fait pousser des primeurs en agriculture bio-intensive sur une dizaine d’acres et dans deux serres, explique son cofondateur Olivier Lamoureux. À la fin de mai, les carottes étaient déjà bien longues, les betteraves, charnues, et les premières tomates cerises équipe s’affairait aussi à mettre en terre des plants de courges dans les champs. La coopérative a augmenté sa production ces dernières années et prend encore des abonnements pour des paniers hebdomadaires plusieurs points de livraison. La ferme n’est en général pas ouverte aux visiteurs, mais tous les mercredis de l’été, de 16 h à 18 h 30, les passants sont invités à s’arrêter au kiosque pour faire le plein de légumes miel, des œufs et du pain sont également en rang des Botreaux, OrmstownRevenez sur vos pas sur quelque 300 m, puis empruntez la montée Guérin, qui vous ramènera 7 km plus loin sur la route 202. Prenez-la en direction est, et vous arriverez à La Ferme aux Mille Cailloux dans 4 de petits fruits aux Mille CaillouxLes frères Louis-Charles et John-William Faille forment la cinquième génération à cultiver la terre à La Ferme aux Mille Cailloux, de Franklin. Je suis né entre deux pommiers », se plaît à dire John-William, le plus jeune des deux, qui a 30 ans. Leur arrière-arrière-grand-père, Joseph, a acheté la ferme en 1915. Il n’y a plus de vaches laitières, mais les deux frères n’ont pas le temps de s’ennuyer entre les saisons des sucres, des fraises, des framboises, des griottes, des bleuets, puis des pommes la conversion bio du verger a été amorcée cette année. Sans oublier les moutons qui pâturent sur une partie des 450 acres de la la Saint-Jean, les visiteurs peuvent cueillir eux-mêmes leurs petits fruits, dans des champs parfois situés sur la Covey Hill, d’où la vue sur la vallée du Saint-Laurent est incroyable on voit même le centre-ville de Montréal par endroits. C’est important pour nous que les gens cueillent en famille, pour comprendre d’où vient ce qu’ils mangent, explique John-William. Notre société est trop déconnectée de la terre. » Il y a de jolis endroits pour pique-niquer sur la ferme et, que les paresseux se rassurent, le kiosque vend aussi des fruits cueillis et de la viande d’agneau. Des restaurateurs de renom s’approvisionnent aux Mille Cailloux. La ferme est d’ailleurs finaliste dans la catégorie Producteur de l’année au gala des Lauriers de la gastronomie qui aura lieu le 20 juin. Ça nous a beaucoup surpris, raconte Louis-Charles, 37 ans. On dirait que notre enfance à ramasser de la roche, ça a fini par rapporter ! »2635, route 202, FranklinPour le retour… ou un détourPour retrouver votre voiture, vous n’avez qu’à emprunter la route 202 vers l’ouest. Le Domaine Herdman se trouve à un peu moins de 17 km. Vous croiserez en chemin de nombreux vergers, de même que la boutique d’Entre Pierre et Terre, qui vend d’excellents poirés, entre autres. Si vous avez encore un peu de force dans les mollets, vous pouvez aussi faire un détour par la montée de Covey Hill. La pente est abrupte, mais la vue vaut l’effort. Et vous pourrez vous arrêter pour déguster une des bières de la brasserie Livingstone, qui les prépare avec des produits de la Pierre et Terre 1260, route 202, FranklinBrasserie Livingstone 2150, chemin de Covey Hill, Franklin44,6 kmLe circuit proposé fait près de 45 km, sur des routes assez peu fréquentées. Prévoyez une sacoche pour ramasser quelques délices en chemin. Bien sûr, rien ne vous oblige à parcourir ce circuit à vélo, surtout si vous rapportez de nombreux produits ; il se fait aussi très bien en voiture ou à des adresses citées dans ce reportage font partie des 69 membres du Circuit du paysan, une route touristique qui sillonne la Montérégie Ouest. Si vous allez vous promener dans le coin, ça vaut la peine de jeter un coup d’œil sur la carte diffusée en ligne. Source Circuit du paysan Ce texte provenant de La Presse+ est une copie en format web. Consultez-le gratuitement en version interactive dans l’application La Presse+.

Hacherla viande de sanglier. Étape 2 Bien la mélanger avec la chair à saucisse, sel et poivre. Étape 3 Laver les boyaux à l'eau claire. Étape 4 Avec un hachoir et avec l'embout à saucisse,

Oublide viande congelée. j ai oublié 1kilo de bifteck haché dans un sac de congélation. Le lendemain, mes bifteck était décongelés mais encore très froid, plus froid que

Je ne suis pas trop voire même, presque plus mangeuse de viande. Mais comme je ne suis pas seule à la maison et que mes hommes aiment cela. Je tiens compte, bien sur, dans mes achats de nourriture, de leurs gouts. Je n'achète plus depuis très longtemps de la viande au supermarché, je ne vais plus du tout dans ces rayons. Je préfère acheter à des producteurs locaux une viande de qualité, non transformée et fraiche avec une vie et nourriture correctes pour l'animal sacrifié. Cela demande un surcout de travail, évidemment ! Mais, je m'y retrouve en qualité et aussi financièrement ! Et je suis heureuse que mon argent aille directement dans la poche du paysan qui a fait tout le travail pour élever cette bête. J'ai appris ce savoir faire en me documentant, en visionnant aussi vidéos et sites sur internet. Il faut juste se donner la peine ! Notre terrain est assez grand pour élever quelques poules mais pas pour un cochon. Élevage, digne de ce nom, avec des animaux en liberté sur l'herbe et non enfermés à longueur de jour. Donc, il nous faut acheter une partie de notre viande. Voilà à quoi j'ai passé la semaine dernière une partie de mes journées avec l'aide de Bertrand ... L'arrivée d'un demi cochon 49 kg de viande nous a donné quelque peu du boulot ! Quand on reçoit toute cette viande d'un coup, évident il y a de quoi faire ! Terrines de campagne de porc prêtes à être stérilisées La première chose, c'est de congeler rapidement ce qui doit l'être. Nous avons fait des paquets de côtes et de lard ainsi que des sachets de rôtis.... Le lard frais sera utilisé pour les grillades car j'en ai encore du fumé. Les saucisses à frire et à cuire sont mises à congeler sur des plateaux pour pouvoir être détaillées plus facilement par la suite. Je précise que je ne sais pas encore faire de saucisses et n'ai pas le matériel pour les réaliser c'est en prévision. J'ai demandé au boucher avec qui le paysan travaille de transformer une partie de la viande. Donc, en saucisses et aussi une autre partie en jambon blanc. Seconde étape, je désirai faire des bocaux de terrine de porc. J'en achète régulièrement et cela va me permettre dorénavant, de rayer cela de ma liste de courses, un pas de plus vers l'autonomie ! J'ai trouvé sur You tube de quoi m'inspirer pour la recette et comme d'habitude, j'ai fait un peu, à ma façon. J'avais un gigot de sanglier dans le congélateur depuis assez longtemps, je l'ai rajouté dans la recette, histoire de ne pas perdre cette viande. Pour info, les bocaux ont été stérilisés 3 heures à 100°C ceci afin d'éviter tout risque de botulisme caoutchoucs spéciaux pour la viande. Les terrines sont stérilisées direction la cave. graisse de porc Troisième étape, la graisse du porc est découennée, moulinée moyennement puis mis à chauffer doucement. Ceci afin de la faire fondre pour récupérer ce qu'on appelle le "saindoux". Graisse qui pourra être utilisée en partie pour faire frire des pommes de terre par exemple ou comme il y en a beaucoup pour confectionner avec les enfants des boules pour les oiseaux blé concassé et saindoux. La graisse est filtrée puis mise dans les bocaux. C'est de la graisse et ça se garde dans un endroit frais et sec. le stérilisateur et la graisse de porc sur la cuisinière à bois dans la grange. conservation des bocaux de saindoux au frais et au sec Dernière étape de mon travail ... et pas la moindre ! Cela a été de transformer la tête et les pieds du porc. J'ai trouvé une recette de fromage de tête que j'ai utilisée. Je n'en mange pas du tout mais bon... Il faut savoir quand on achète un 1/2 porc que l'on va se retrouver avec des bas morceaux à transformer. Ils font partis du lot ! Donc pas de gaspillage ! fromage de tête Et vous, faites-vous aussi vos conserves, bocaux et transformations de viande ?

Share Pin Tweet Send Share Send Dans la préparation de ces saucisses, la viande de sanglier est utilisée avec l'ajout de bacon pour la jutosité. Le mélange d'épices et d'herbes donne à ces saucisses la saveur intéressante caractéristique de la cuisine de Floride, fortement influencée par la culture caribéenne. Le fenouil et l'anis parfumés, les piments forts, le paprika, l'ail et le zeste d'agrumes se marient parfaitement les uns avec les autres et avec le goût riche de la 2 heures. 5 difficileQuantité 10 saucissesLes recettes utilisent des récipients gradués d'un volume de 1 verre st. - 240 tasse st. - 180 tasse st. - 120 tasse st. - 80 tasse st. - 60 cuillère à soupe cuillère à soupe. L. - 15 cuillère à café c. à thé - 5 pour la recette 1,5kg. viande de sanglier300 grammes gras de dos de porc1 cuillère à soupe. l. graine de fenouil2 cc de graines d'anis2 cuillères à café de mélange de poivrons et petits pois1/4 cuillère à soupe. feuilles de sauge fraîche2 cuillères à soupe. feuilles de thym frais24 grammes sel de mer0,5 cc de paprika douxPincée de poivre de cayenne5 gousses d'ailZest de 1 citronZeste de 1 citron vertZeste de 1 orangeBoyaux naturels pour saucissesÉquipement spécial hachoir à viande, moulin à épicesRecettes avec des ingrédients similaires sanglier, graisse de porc, graines de fenouil, graines d'anis, poivre noir, sauge, thym, paprika, piment de Cayenne moulu, ail, citron, citron vert, oranges, poitrine de porcCuisiner une recette Coupez le sanglier et le bacon en cubes qui se glissent facilement dans un hachoir à viande. Placer au congélateur pendant une courte période pour broyer plus facilement, environ 1 ce temps, dans une poêle sèche sur la cuisinière, faites griller les graines de fenouil, l'anis et les grains de poivre jusqu'à ce que l'arôme en sorte et broyez-les dans un moulin à café ou un moulin. Dans un grand bol, mélanger les graines de fenouil, d'anis et de poivre hachées avec la sauge, le thym, le sel, le paprika, le poivre de Cayenne, l'ail et le zeste d' la viande et le saindoux sont pratiquement congelés, sortez-les du congélateur et mélangez-les avec les autres ingrédients. Passer le tout dans un hachoir à viande équipé d'un disque à trous moyens. Ajoutez quelques glaçons à la fin de la mouture pour faire sortir le dernier morceau de viande du hachoir. Mélanger vigoureusement la viande hachée dans un bol mixeur pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne très collante. Remplissez un boyau naturel avec le mélange et tournez à plusieurs endroits pour obtenir la taille de saucisse désirée idéalement 20 cm.NoterPendant le fonctionnement, la viande, le bacon et les pièces du hachoir à viande doivent être très froids. Share Pin Tweet Send Share Send

faire des saucisses de sanglier avec de la viande congelée