Sautéde porc au curry, salade de riz sauvage. Saison : Hiver Coût : € € Ingédients pour 10 personnes : - 2,250 kg d'échine de porc coupée en cubes (41296) - 5 c. à soupe d'huile d'olive (47570) - 7 gousses d'ail - 5 cm de gingembre râpé finement - 5 oignons (31228) - 50 cl de vin blanc sec - 120 cl de bouillon de légumes (18216) - 5 c. à soupe de curry en poudre (16298) - L’agneau korma un petit délice de viande moelleuse à souhait, baignée dans une sauce crémeuse et légèrement épicée. Et dans cette recette, tous les secrets pour savoir comment faire un agneau korma. Vous voyez ces recettes dont la simple préparation éveille les sens, dont les effluves envahissent toute la maison pendant la cuisson ? Ces recettes dont les odeurs font saliver et voyager à l’autre bout du monde ? Et bah l’agneau korma c’est une de ces recettes. J’ai goûté pour la première fois un agneau korma dans un petit resto indien de Bordeaux pendant un de nos multiples repas de famille là bas. Entre deux bouchées de naan au fromage. D’habitude je prenais toujours l’agneau madras, le plus piquant, quitte à me brûler la bouche, pour faire comme papa les gamins…. Puis un jour je sais pas j’ai voulu changer et c’était l’agneau korma. Avec son petit riz façon kashmiri aux épices et aux fruits secs. Et là, c’était la révélation. Agneau korma entre le crémeux et les épices Agneau korma la recette L’agneau korma, c’est l’équilibre parfait entre le crémeux et les épices. En moyenne, il est un peu moins piquant que d’autres curry indiens, quoiqu’on puisse aussi en trouver des versions très épicées. Il est donc parfait pour ceux qui aiment les saveurs épicées mais pas trop piquantes. Ce qui lui procure cette douceur ? Le mélange crémeux de yaourt à la grecque et de lait de coco ou de crème. et un mélange d’épices douces comme la cannelle et la cardamome. Parfait pour équilibrer les saveurs puissantes de l’agneau et le goût torréfié des noix de cajou et des amandes. La recette de l’agneau korma Les étapes de la recette sont simples Faire mariner l’agneau avec le yaourt, le citron et les épices Faire dorer l’agneau avec l’oignon et l’ail. Ajouter le lait de coco, le reste des épices cannelle, badiane… Laisser mijoter environ 1 h 30 à 2 heures Servir avec des herbes fraîches et des amandes et noix de cajou effilées Dans le détail, ça donne ça Ingrédients de l’agneau korma pour 4 personnes 600 g d’épaule d’agneau Pour la marinade de l’agneau korma un gros yaourt à la grecque nature un citron vert une cuillère à café de graines de coriandre quelques graines de cumin un peu de curcuma un peu de poivre noir un morceau de gingembre de 2-3 cm Pour la sauce de l’agneau korma 3-4 gousses d’ail 2 oignons 10 gousses de cardamome 1 bâton de cannelle 2 étoiles de badiane quelques graines de coriandre 1 cuillère à café de garam massala ou à défaut, de curry 2 de poudre d’amandes en option 2 feuilles de laurier 300 ml de lait de coco ou de yaourt à la grecque un peu de piment indien en poudre quelques pistils de safran 40-50g de noix de cajou non salées 40-50g d’amandes non salées quelques raisins secs quelques brins de coriandre ou de menthe un peu d’huile d’arachide ou de beurre clarifié appelé ghee Préparation de l’agneau korma Bon, alors c’est tout simple. La première étape c’est de découper votre agneau en cubes avant de le faire mariner. Pour la marinade de l’agneau korma Commencez par écraser le cumin, le poivre et la coriandre dans un mortier. Ajoutez le gingembre haché. Mélangez avec le curcuma et le yaourt et le jus d’un citron vert. Ensuite, ajoutez vos cubes d’agneau et enrobez-les bien. Laissez mariner quelques heures dans l’idéal, toute une nuit au frais. Pour la préparation de la sauce de l’agneau korma Le jour J, préparez les épices ouvrez vos gousses de cardamome, et faites-les dorer avec les autres épices sauf le garam massala dans une poêle sans huile sur feu moyen. Cela va torréfier les épices et relever encore leur goût. Sortez les ensuite de la poêle. Récupérez votre agneau et débarrassez le de la marinade mais gardez-la pour la suite!. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide ou de ghee dans votre poêle et faites dorer vos morceaux d’agneau sur toutes les faces. Ajoutez l’oignon haché et l’ail haché et laissez dorer quelques minutes. Ajoutez la marinade puis le lait de coco et les épices torréfiés. Ajoutez également le garam massala ou à défaut le curry, le laurier et si vous le souhaitez, 2 de poudre d’amandes. Pour la cuisson de l’agneau korma A ce moment là, il ne reste qu’à laisser mijoter pendant 1 h 30 à 2 h environ, jusqu’à ce que l’agneau soit suffisamment moelleux pour se découper à la fourchette. Pendant la cuisson n’hésitez pas à contrôler régulièrement et à ajouter de l’eau si cela réduit trop. Ajoutez les pistils de safran une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson pour qu’il finisse d’infuser et de colorer la sauce. A la fin, la sauce doit être crémeuse, pas trop liquide. Au dernier moment épicez avec éventuellement un peu de sel et un peu de piment en poudre. Le dressage de l’agneau korma Pour le dressage, servez simplement un peu d’agneau dans une assiette creuse, arrosez de sauce et déposez au dernier moment quelques raisins secs, quelques amandes et noix de cajou effilées. Ajoutez également quelques feuilles de coriandre ou de menthe. Comment faire un agneau korma quelques conseils Agneau korma la recette Pour être sûr que vous fassiez cette recette sans accroc, voici quelques conseils pratiques. Quelques secrets pour réussir l’agneau korma Bon, déjà pour le choix de l’agneau, sachez que le mieux c’est de choisir de l’épaule parce que c’est un morceau un peu gras, qui devient très moelleux avec des cuissons longues vous le savez si vous avez déjà testé l’agneau confit de 7 heures ou lagneau au curry thai massaman. On peut éventuellement le faire avec du gigot mais puisque c’est plus cher et que ça s’y prête un peu moins bien, pourquoi faire ? Ah et dernier conseil, si vous avez les os de votre agneau, gardez-les pour les faire mijoter dans la sauce, ça donne plein de saveurs ! Ensuite, pour la marinade, elle n’est pas 100% obligatoire. Dans certaines recettes, on fait directement griller l’agneau et on rajoute le yaourt et les épices après. La marinade, elle sert à rendre la viande encore plus moelleuse et goûteuse. Mais si vous le grillez sans marinade, la viande sera un peu plus croustillante sur l’extérieur, ça peut être pas mal aussi. Pour les épices, choisissez des épices de bonne qualité car c’est ça qui va donner tout le parfum et toute la couleur. N’hésitez pas à rajouter une cuillère de garam massala ou de curry en poudre si votre sauce est un peu fade ou manque de couleur. Quel accompagnement pour l’agneau korma L’agneau korma, traditionnellement ça se sert avec du riz. Plus précisément du riz basmati épicé à la cardamome. On peut aussi le servir avec du riz kashmiri, c’est à dire du riz aux fruits secs. Ça fonctionne très bien avec les notes douces du shahi korma. Dans des versions un peu plus rustiques, on peut servir l’agneau korma avec des pommes de terre. On peut aussi servir ce plat avec des aubergines au curry à l’indienne Baingan ka Bharta, ou des lentilles façon dahl. Mais on est pas obligés de le faire de façon hyper traditionnelle l’agneau korma marche aussi très bien avec du boulgour, de la semoule, des légumes type courgettes, et même en saison avec les courges d’automne comme le potimarron, dont la saveur noisette va à merveille avec le côté crémeux / coco / cajou / épices. Et voilà, vous savez tout ! Plus qu’à se mettre aux fourneaux… D’autres recettes que vous pourriez aimer Gigot d’agneau au four et légumes glacés Ragout d’agneau à l’italienne comme une bolognaise Rôti de porc au miel et aux abricots Épaule de porc confite au sirop d’érable Agneau confit au miel et aux épices

Sautéd'agneau au curry et raisins secs Préparation 15 mn Cuisson 2 h Les ingrédients pour 6 personnes : 1 belle épaule d'agneau désossée et coupée en en morceaux 3 oignons 1 branche de céleri 4 gousses d'ail 100 g de gros raisins secs moelleux blonds 1 boîte ( 1/2 format ) de pulpe de tomates 2 citrons verts 1 belle c à s de curry en poudre 2 piments rouges 1/2 bouquet de

Préparation et cuisson des empanadas de boeufVersez 8g de sel dans la farine. Ajoutez-y les huiles, 1 œuf entier et travaillez la pâte. Incorporez doucement le lait et 1 verre d’eau tiède afin d’obtenir une pâte homogène et élastique. Laissez reposer 1 l’oignon et coupez les tomates en petits cubes. Faites revenir l’oignon dans une sauteuse bien chaude avec l’huile d’ la viande hachée et faites-la dorer 5 les tomates et faites cuire le tout pendant 15 minutes à feu les pignons et les raisins secs, salez et bien la pâte sur un plan de travail fariné pour faire une pâte fine et suffisamment grande. Découpez la pâte en plusieurs cercles de 15 cm de la préparation de viande hachée sur la moitié de chaque disque. Avant de refermer, badigeonnez le bord de la moitié du disque de jaune d'oeuf avec un pinceau. Refermez ensuite et pressez le bord en faisant des motifs à l'aide d'une pointe arrondie de couteau de un peu d'eau dans le reste du jaune d'oeuf et badigeonnez le dessus du chausson avec un dans un four préalablement chauffé à 180°C pour 20 du chefCette recette d’empanadas est très pratique pour être servie en buffet, cocktail ou à l’apéritif. Les empanadas se savourent chauds ou froids de manière très décontractée. 1290 € Curry d'agneau; 11,90 € Curry de boeuf; Plats au bœuf. 10,90 € Boeuf kormas A base de crème fraîche, noix de cajou et raisins secs. 10,00 € Boeuf vindaloo Un peu relevé avec pommes de terre. 9,90 € Boeuf madras Sauce épicée. 10,90 € Boeuf jaffary Sauté avec oignons et poivrons. 10,90 € Boeuf masala Sauce épicée avec légumes. Plats agneau. 11,90 € Agneau kormas 55 min Intermédiaire épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux 1 beurre 50 g carotte 2 oignon 2 ail 1 gousse tomate 3 curry 2 c. à soupe farine 1 c. à soupe sel, poivre cannelle 1 bâton crème fraîche 50 g riz 200 g 1 Dans une cocotte, faites revenir les morceaux d'agneau avec le beurre, à feu vif. 2 Pelez et épépinez les tomates puis concassez-les. Gestes techniques Comment peler et épépiner des tomates facilement ? 3 Pelez et émincez, l'ail et les oignons. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 4 Pelez et coupez en petits dès les carottes. 5 Ajoutez aux morceaux de viande les carottes, l'ail et les oignons, les tomates et le bâton de cannelle, salez et poivrez. 6 Saupoudrez avec le curry et la farine, mélangez bien et mouillez avec un bol d'eau. 7 Portez à ébullition et laissez mijoter 45 min. 8 10 min avant la fin de cuisson de la viande faites cuire le riz à la façon pilaf. 9 A la fin de cuisson de la viande, réservez les morceaux d'agneau, dans un plat de service au chaud. 10 Portez la sauce à ébullition et incorporez la crème en fouettant. 11 Servez les morceaux d'agneau sur un riz pilaf, nappez de sauce. Astuces Si vous aimez les plats relevés, vous pourrez ajouter un ou deux piments oiseaux que vous trouverez, séchés en petit bocal, dans les grandes surfaces. Recettes similaires Haut de page Rincerabondamment les raisins secs, puis les laisser tremper dans l'eau. Eplucher les oignons et les couper en lamelles. Dans une marmite, verser les 2 huiles et y faire dorer la souris d'agneau. Ajouter les oignons, les 2 gousses
Les ingrédients de la recette 500g d’épaule d’agneau désossée coupée en 4 morceaux 4 tranches de collier d’agneau 4 oignons moyens 2 gousses d’ail 2 tomates 1/2 pomme 2 cuillerées à soupe de curry 5 cuillerées à soupe d’huile 3 cuillerées à soupe de lait de coco sel La préparation de la recette Versez l’huile dans une cocotte en fonte. Quand elle est bien chaude, faites revenir les morceaux de viande au besoin en 2 fois pendant 6 à 7 mn à feu vif pour qu’ils soient bien dorés sur tous les Remplacez la viande par les oignons et l’ail émincés et, à feu doux, cette fois, laissez revenir pendant 4 à 5 mn en remuant avec une cuillère. Dans le même temps, passez les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante, enlevez la peau, ôtez les pépins et coupez la chair grossièrement. Au bout des 5 mn, saupoudrez les oignons et l’ail, de curry, remuez, laissez cuire 1 mn puis ajoutez la chair des tomates et la 1/2 pomme coupée en petits dés. Versez le lait de coco, 1/4 de litre d’eau et remettez les morceaux de viande. Remuez avec une cuillère en bois, salez légèrement et laissez cuire 1 h à petit feu et à couvert. Au moment de servir, goûtez la sauce et, éventuellement, rectifiez l’assaisonnement. Servez avec du riz et des chutneys, ces condiments aigres-doux qui se marient parfaitement avec le curry. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Que boire avec ? Couleur du vin roséAppellation un tavelRégion Vallée du Rhône
Sautéd'agneau au curry – Ingrédients de la recette : épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux : 1 , beurre : 50 g, carotte : 2 , oignon : 2 , ail : 1 gousse. Recettes similaires à Recette sauté d'agneau au curry Préparation Pelez et émincez l’oignon. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et mettez-y les oignons à suer. Ajoutez la viande, l’ail, le curry, du sel et du poivre. Laissez saisir la viande sur toutes ses faces. Ajoutez la purée de tomates, le lait de coco. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez mijoter sur feu doux 20 min. Ajoutez les raisins secs égouttés et les amandes. Laissez cuire encore 5 min. Lavez et ciselez la coriandre. Ajoutez-la à la viande hors du feu en mélangeant bien. Servez sans attendre accompagné de riz basmati. Pour6 personnes Préparation: 15 mn Cuisson: 1 h15 Ingrédients : 1,5 kg d’épaule d’agneau désossée 100 gr de raisins secs blonds 1 c. à soupe rase de curry en poudre 2 petits piments 3 échalotes 2 oignons 4 cuil à soupe d’huile Sel, poivre Préparation de la recette Coupez la viande en cubes. Pelez [] publié le 1 août 2016 par Préparation 15 Minutes Cuisson 45 Minutes difficulté Facile Ce sauté est cuisiné dans une cocotte en fonte mais vous pouvez prendre une sauteuse avec un couvercle. Vous pouvez réduire le temps de cuisson de moitié en utilisant une cocotte minute. Au lieu d’être cuit dans une tajine au four, il est cuit sur une plaque de cuisson mais ce sauté m’a été inspiré par la cuisine marocaine . Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé. Et comme pour tous les plats mijotés, il est souvent meilleur réchauffé. Vous pouvez le congeler en barquettes collectives ou individuelles pour en avoir lorsque vous n’avez pas le temps de cuisiner. Alors, n’hésitez pas à augmenter les quantités cela ne vous demandera pas beaucoup plus de temps de préparation. Si vous aimez les plats plus épicés vous pouvez le servir avec de l’harissa ou mettre un peu plus de piment dans votre préparation. Encore meilleur, ajoutez des raisins secs lors de la cuisson de la semoule ou du boulgour. Pour préparer rapidement de la semoule couscous sans avoir besoin de couscoussier faites comme suit Pour 4 personnes, mettez 250 g de semoule couscous moyenne, 160 ml d’eau, 5 g de beurre, 3 pincées de sel dans un récipient micro-ondable à couvercle. Faites cuire 1 minute au four à micro-ondes à puissance maximum. Séparez les grains à la fourchette et c’est prêt. Si vous souhaitez plus de renseignements sur les semoules, lisez notre article. Choisissez des courgettes bien fermes et assez petites car l’intérieur est moins fibreux et moins riche en pépins. Recette How To Commentaires Text size Ingredients800 g de courgettes600 g de sauté d'agneau en cubes1 gros oignon de 150 g environ20 g d'amandes effilées1 boite de tomates concassées de 425 ml ou 450 g16 olives vertes dénoyautés2 cuil. à soupe ou à table de miel liquide1,5 cuil. à soupe ou à table d'huile d'olive1 cuil. à soupe ou à table de gingembre en poudre1/2 cuil. à soupe ou à table de purée d'ail1/2 cuil. à café ou à thé de cumin1/2 cuil. à café ou à thé de coriandre en poudre1/4 de cuil. à café ou à thé de curcumapoivre noir fraîchement moulu1 pointe de couteau de purée de piment facultatif InstructionsDans une cocotte faites chauffer l’huile à feu assez vif et faites sauter la viande de façon à ce que toutes les faces soient que vous faites revenir la viande, épluchez l’oignon et taillez-le en l'oignon et faites-le sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucideLavez les courgettes, supprimez les extrémités, puis coupez-les en 4 dans le sens de la longueur puis en bâtonnets de 3 cm de l’ail, les épices gingembre, cumin, coriandre et curcuma, le miel, enrobez les aliments avec les tomates, ajoutez les courgettes, mélangez, couvrez et faites mijoter au moins 45 minutes avant de servir, ajoutez les olives et les accompagné de la semoule couscous ou du boulgour que vous aurez fait cuire pendant la cuisson de la viande. Servings Pour 4 personnes Ready in 60 Minutes Recipe Type A congeler, A faire à l'avance, Plat principal, Plats à mijoter, Viandes Ingredient agneau, ail, amandes, coriandre, courgettes, cumin, curcuma, gingembre, huile d'olive, miel, oignon, olives vertes, tomates concassées Recettes similaires F2v15r. 175 222 332 385 321 371 37 289 195

sauté d agneau au curry et raisins secs